冰淇淋为什么要加植物油（冰淇淋可以用植物奶油吗）

天然奶油：是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

人造奶油：用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。;nbsp;

与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处。;nbsp;

所有的国家都有用人造奶油的，人造奶油对健康最大的危害就是『反式脂肪酸』，在国外要在食品中明确标明反式脂肪酸的含量，反式脂肪并不意味着这个食品有安全问题，它主要会给你带来健康风险，因为反式脂肪在体内代谢要长达51天所以容易积累，造成潜在的心脑血管以及肥胖风险。这么看来用人造奶油也不意味着就是谋财害命吧？并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。

其实不只是人造奶油，食品包装上有下面的名字的都含有反式脂肪酸，需要控制摄入量

冰激凌用的植物油是什么油

准确的说是人工合成的油，用的材料是植物油

氢化植物油。

植物油是由不饱和的脂肪酸和甘油通过酯化反应制成，里面有不饱和的碳碳双键。而硬化油是饱和的脂肪酸和甘油通过酯化反应制成，里面的碳和碳之间都是碳碳单键的由植物油硬化即是加成反应，与H2加成

冰淇淋的基础知识冰淇淋的基础知识冰淇淋：以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。1、全乳脂冰淇淋。这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30％甚至高达40％以上；要求乳脂含量大于8％，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到12％～16％。配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成

2、半乳脂冰淇淋。一般使用乳粉为主要原料，乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于6％

3、植脂冰淇淋。主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺，再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成，这类产品中不含有动物乳（如牛乳）的成分。

冰淇淋从结构上分为三类：

1、清型产品。是指配料中不含有颗粒或块状辅料，经一定加工工艺生产的产品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。

2）清型植脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的制品，如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。

3）清型雪糕：不含颗粒或块状辅料的制品。

乳化剂(虽然奶油也有这个效果,但是为了节约成本,肯定要加乳化剂的)

还有就是一些色素\甜味剂之类的改善口感和色泽的添加剂.

还有可能加一些增稠剂如琼脂等.

对了,调口感时可能还会用到柠檬酸之类的添加剂.

楼上说要加防腐剂,这怎么会了?是冰激凌也,难道会腐烂?

记得我以前在实验室做的冰激凌,没加任何添加剂,爽啊!

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